Solomillo al whisky y otras 3 recetas con whisky

Solomillo al Whisky, y otras 3 recetas con whisky

¿Buscas un whisky económico y con buen sabor, que sirva tanto para cocinar como para agasajar a tus invitados? Consulta mi guía de whiskys buenos y baratos.

Aunque tuwhisky.com está dedicado principalmente al whisky, he querido dar cabida en él a mis otras aficiones.

Una de ellas es la gastronomía.

Soy un gran amante de la buena mesa. Así que, como podéis imaginaros, me gusta mucho probar los platos que incluyen whisky entre sus ingredientes.

Por ese motivo, hoy os traigo una entrada donde comparto con vosotros varias de mis recetas al whisky favoritas, haciendo especial hincapié en un clásico del tapeo sevillano: el solomillo al whisky.

Pero antes de meternos en harina, conviene hacer algunas advertencias básicas respecto al uso del whisky en la cocina.

 

Cosas que hay que saber cuando se cocina con whisky:

1.El whisky es una bebida de alta graduación alcohólica (40% o más)

Esto significa que puede inflamarse con facilidad cuando se expone al fuego o a temperaturas elevadas. Por tanto, tened mucho cuidado siempre que lo uséis para cocinar.

Nunca lo echéis directamente de la botella a la sartén caliente; servid en un vaso la cantidad indicada en la receta y echadlo rápidamente.

Retiraos en cuanto vaciéis el vaso. Mejor aún si sacáis del fuego la sartén antes de echarlo.

Sé que la mayoría sois conscientes de esto, pero aun así he querido señalarlo. Nunca se es demasiado precavido en la cocina.

2. Cocina con whisky de buena calidad:

Como suele decirse, si no eres capaz de beberlo, no lo uses para cocinar.

Hay multitud de whiskys buenos y baratos, más que aptos para cocinar. Cada uno de ellos aportará su toque particular a los platos. En la variedad está el gusto.

3. No utilices whisky con demasiados grados de alcohol:

A mayor volumen de alcohol (ABV) en el whisky, más tardará en evaporarse al cocinarlo.

Por tanto, hay que evitar usar whiskys demasiado alcohólicos: Si lo cocinamos poco, la comida sabrá alcohólica. Si lo cocinamos mucho, nos arriesgamos a quemar la comida.

Procura usar whiskys que no sobrepasen los 45% ABV o 90 proof.

Flambeado

Aclaradas estas cuestiones, vamos con la primera de las recetas y su peculiar historia.

 

Origen del Solomillo al Whisky:

Como sucede con tantas otras maravillas culinarias, no se sabe a ciencia cierta cuál fue el origen de este delicioso plato. Existen literalmente decenas de historias y leyendas al respecto.

Se cuenta, por ejemplo, que este plato nació por pura casualidad, cuando a algún tabernero del popular barrio de Triana se le acabó el vino para cocinar, y echó mano del licor que tenía más a mano.

Esto explicaría que, en alguna de sus muchas recetas, se sustituya el whisky por vino blanco e incluso brandy. En Sevilla, cada taberna y bar de tapas tiene su propia receta (su propio deje) del solomillo al whisky.

Solomillo

Un toque secreto que pasa de generación en generación, y que rara vez se divulga.

También se dice que la idea se le ocurrió a algún cocinero sevillano, aburrido de cocinar siempre con los mismos ingredientes.

Así pues, el origen del solomillo al whisky permanece oculto entre rumores y leyendas.

 

1. Cómo cocinar el Solomillo de Cerdo al Whisky: Dos Recetas.

Lógicamente, una receta con tanta solera como esta tiene incontables versiones. Yo te propongo las dos que más me gustan: Una sin usar Thermomix y otra con ella.

Solomillo de cerdo al Whisky SIN THERMOMIX:

Primera versión:

La primera versión es la más fácil, rápida y sencilla. Si te das mucho arte en la cocina, verás que no tiene ningún secreto. El video pertenece al canal de YT Andalucía Videorecetas, que os recomiendo vivamente:

Ver Ingredientes

INGREDIENTES:

Un solomillo de cerdo ibérico de unos 400-500 gr aprox. por cada 2 personas

120 ml de whisky.

1 vaso de agua.

10 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

1 limón.

Sal.

Segunda versión:

La segunda versión que os propongo es del cocinero Enrique Sánchez para el programa ‘Cómetelo’, de Canal Sur, e incluye unas deliciosas patatas al horno para acompañar.

Dura bastante más que la anterior porque está explicada con detenimiento. Ideal para los menos mañosos en la cocina (como yo)

También sugiere varios trucos muy interesantes: incluir alguna cucharadita de maicena para espesar la salsa, freír la carne en varios ‘vuelcos’ para no mezclar con el sofrito, e incluso sustituir el whisky por coñac, vino blanco o una mezcla de ambos.

Sin más dilación, vamos con la segunda video-receta:

Ver Ingredientes

INGREDIENTES:

1 limón.

1 vaso de caldo de ave.

½ vaso de whisky.

6 dientes de ajo.

Maicena.

2 solomillos de cerdo.

Comino molido.

PARA LAS PATATAS:

4 patatas medianas.

Pimentón dulce.

4 dientes de ajo.

Tomillo Fresco.

Solomillo de cerdo al Whisky CON THERMOMIX:

Si preferís cocinar con ayuda de algún robot de cocina tipo Thermomix, podéis seguir la receta que os propongo más abajo. Pertenece al canal de YT de Virgi&Rober – Vídeos de cocina

Podéis encontrar los ingredientes bajo el vídeo:

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Ingredientes:

Un solomillo de cerdo

40 gr de ajos cortados en finas láminas

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de harina

75 gr de whisky

60 gr de vino blanco

175 ml de agua

Una pastilla de caldo de carne

El mejor whisky  para cocinar este plato, debido a sus notas levemente ahumadas, es este.

 

2. Langostinos al Whisky. Dos recetas:

Esta receta es otro clásico, que goza de cierto revival desde que cocineros tan famosos como Jaime Olivier o Lorraine Pascale salieran en televisión cocinándolos.

He encontrado tres preparaciones estupendas, cuyos videos os linko a continuación: Una en sartén, la otra en Horno, y la última para robot de cocina tipo Rumba, Olla GM o Thermomix:

Espero que os gusten 🙂

Receta de Langostinos al Whisky en Sartén (o Cazuela):

La primera es del canal autonómico EITB. Una versión rápida, sencilla y fácil. Como antes, encontraréis la lista de ingredientes y su elaboración paso a paso en las pestañas bajo el vídeo, y también aquí.

Ver Ingredientes

INGREDIENTES

12 langostinos

2 dientes de ajo

1 c.c. de pimentón dulce

1/2 c.c. de pimentón picante

2 c.s. de aceite de oliva virgen

½ dl de whisky

2 dl de nata

Cebollino picado

Sal

Pimienta negra

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ELABORACIÓN

Debemos comenzar pelando los langostinos. Después, mezclar con los pimentones y el ajo picado y dejar reposar.

Saltear los langostinos en una sartén. Una vez dorados, agregar el whisky y la nata y reducir.

Servir los langostinos con cebollino espolvoreado.

Receta de Langostinos al Whisky en Horno:

Esta otra receta la elabora el grandísimo Karlos Arguiñano para Hogarmanía, y precisa de horno para su realización.

Podéis encontrar los ingredientes y la elaboración paso a paso en este link, y debajo del vídeo.

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

16 langostinos

2 dientes de ajo

60 ml de whisky

1 limón y medio

50 g de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

cebollino picado

sal

perejil

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ELABORACIÓN:

Precalienta el horno 200ºC.

Sazona los langostinos y saltéalos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos y colócalos en una bandeja apta para horno.

Funde la mantequilla a fuego suave en una sartén. Pela y lamina los dientes de ajo y añádelos. En cuando empiecen a bailar, vierte el whiskyy flambea. Vierte el zumo de 1 limón, sazona y mezcla bien.

Riega los langostinos con la salsa, espolvorea con cebollino picado y hornéalos durante 5 minutos a 200ºC.

Sirve, salsea con el jugo de whisky y decora con el medio limón y con una ramita de perejil.

Receta de Langostinos al Whisky en Thermomix:

Por último, os propongo una receta para Thermomix, que será de gran ayuda para aquellos de vosotros que estéis siempre apurados de tiempo. Pertenece al blog Recetas para Thermomix.

https://recetasparathermomix.com/langostinos-en-salsa-de-whisky-con-thermomix/

El mejor whisky para cocinar estos langostinos, por su carácter afrutado y levemente especiado, es este.

 

3. Pollo al Whisky:

Si, al igual que yo, eres de los que les encanta el pollo, no puedes perderte esta receta. De nuevo, el gran Karlos Arguiñano nos ofrece un plato estupendo. Fácil y muy rico.

La receta pertenece a Hogarmanía.

Como siempre, tienes la elaboración y los ingredientes aquí, y también al final del vídeo:

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INGREDIENTES:

1 pollo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

3 dientes de ajo

12 champiñones (pequeños)

12 patatitas

150 ml. de whisky

30 gr. de pan de sopa

aceite de oliva virgen extra

pimienta

perejil

agua

sal

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ELABORACIÓN:

Retira la piel del pollo, trocéalo y salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Sácalo y resérvalo en un plato.

Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria en daditos y ponlos a pochar en la misma cazuela donde has frito el pollo. Sazona.

Introduce el pollo y mezcla bien. Cuando se caliente, vierte el whisky y flambea. Incorpora el pan troceado.

Pela las patatitas (pártelas a la mitad, según el tamaño) y añádelas. Agrega también los champiñones y cubre con agua al ras. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y guísalo durante 25-30 minutos a fuego medio (si ves que tiene grasa sobrante, retírala con un cacillo).

Sirve el pollo al whisky y espolvorea con perejil picado.

El mejor whisky para cocinar este plato, por su carácter dulce y suave, es este.

 

4. Tarta Helada al Whisky:

Y como colofón a este carrusel de recetas de whisky, nada mejor que un postre clásico donde los haya: la tarta al whisky.

Elijo la receta de Golosilandia, realizada por Pelayo Fernández, debido a su sencillez y desenfado. Elaboración e ingredientes aquí, y debajo del vídeo:

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INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 2 huevos.
    • 45 gr de azúcar (2 cucharadas).
    • 50 gr de harina (2 cucharadas).
    • 1 pizca de sal.
  • Para el relleno:
    • 2 yemas de huevo.
    • 75 gr de azúcar.
    • 40 ml de leche.
    • 3 hojas de gelatina.
    • 50 ml de whisky.
    • 400 ml de nata
    • Azúcar glas.
  • Cobertura de yema:
    • 2 huevos.
    • 100 gr de azúcar.
    • 8 gr de maicena (fécula de maíz)
    • 45 ml de agua.
    • Opcionalmente: Un poco de colorante alimentario.
  • Almíbar:
    • 100 ml de agua.
    • 1 chorro de whisky.
    • 50 gr de azúcar.
  • Opcional para decorar:
    • un poco de azúcar para hacerle una capa de caramelo.
    • Unas almendras picadas o en crocanti
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ELABORACIÓN

  1. Empezamos por el bizcocho:
    1. Batimos todos los ingredientes hasta que doblen su volumen.
    2. Forramos el molde con papel de horno ( es más sencillo si untamos antes con mantequilla para que el papel se pegue).
    3. Horneamos a 180º (horno previamente precalentado) durante 20 minutos.
  2. Vamos con el relleno:
    1. Ponemos a hidratar la gelatina sumergiendolas en un plato con agua fría.
    2. Batimos las yemas junto al azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
    3. Añadimos el whisky y batimos hasta que se integre.
    4. Ponemos el cazo dentro de otro recipiente que tenga agua (baño maría). Lo ponemos al fuego sin llegar a hervir el agua. Y removemos hasta que la crema espese un poco.
    5. Calentamos la leche y deshacemos en ella la gelatina removiendo bien.
    6. Añadimos esta leche al cazo y removemos para que se reparta.
    7. Montamos la nata (es más fácil si está bien fría), cuando se está montando añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que esté bien montada.
    8. Juntamos la nata con la mezcla , y removemos con movimientos suaves hasta que se forme una crema uniforme.
  3. Preparamos el almíbar:
    1. Mezclamos el agua whisky y azúcar, y lo calentamos bien.
  4. Ponemos a congelar para lo cual:
    1. Forramos el molde donde queramos preparar la tarta con un papel film.
    2. Colocamos en su base el bizcocho (recortadlo para que quede justo en la base).
    3. Mojamos bien con almíbar.
    4. Rellenamos con la crema del relleno, y llevamos al congelador.
  5. Mientras preparamos la crema de yema para la cobertura:
    1. Ponemos en un cazo todos los huevos, maicena, azúcar y agua. Batimos bien.
    2. Calentamos a fuego medio removiendo hasta que la crema espese y coja densidad. Luego apartar del fuego y dejar templar.
  6. Cuando la crema esté dura por haberse congelado le añadimos la crema de yema a la superficie y la esparcimos bien.
  7. Opcionalmente para decorar:
    1. Podemos espolvorear una capa de azúcar por encima de la tarta y quemarlo con un soplete de cocina, luego volvemos a dejar en el congelador. Esto le da una fina capa de caramelo crujiente.
    2. Podemos aplastar unas almendras picadas por el lateral de la tarta.
  8. Dejamos unas horas en el congelador hasta que cuaje y congele bien esta deliciosa tarta helada al whisky.

Si eres de los que prefieres cocinar tu Tarta Helada al Whisky en Thermomix, pulsa aquí para ver la receta que nos ofrece la youtuber Farahob.

El mejor whisky para cocinar este postre, por su sabor ajerezado y frutal, es este.

Bien, pues esto ha sido todo. Espero que estas recetas os hayan gustado tanto como a mí. ¡Que aproveche!

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